Bière de banane

La bière de banane : un revenu d'appoint

Dans la Kagera, les gens sont très pauvres. Le seul bien qu'ils possèdent s'ils sont restés dans leur village, est leur champ de bananier. Ils vivent au milieu de celui-ci dans une maison souvent construite en une espèce de torchi.

Le bananier pousse de manière extensive. Il faut garder un certain espace entre chaque pour qu'il produise des fruits. La banane la plus courante est la plantin, qui est consommée comme un lég ume. Parfois les gens possèdent quelques arbres qui font de la banane "fruit", celle que nous connaissons en Europe, ou une espèce légèrement plus petite. Cette espèce, très sucrée, permet aux habitants de la Kagera de produire un breuvage âcre et légèrement alcoolisé : la bière de banane.

La préparation de la bière de banane est un moment de réunion pour la famille. Petits et grands y participent dans labonne humeur : ce travail est l'occasion de récolter un petit revenu et donc d'améliorer le quotidien de ses familles très pauvres.

Les bananes sont tout d'abord épluchées et placées dans une sorte d'abreuvoir tallé dans un tronc.

Cet abreuvoir est ensuite rempli d'eau et herbes. Les bananes sont alors foulées au pied pour en faire une sorte de jus. L'herbe sert de "liant". Elle empêche les bananes de glisser et se dérober sous les pieds de l'homme qui le écrase.

Une fois que les bananes sont bien écrasée, il faut en extraire le jus. Des bâtons de bois liées entre eux font office de pressoir. L'herbe pleine de jus est placée dessus, et deux hommes la pressent sur ces tamis improvisés. Le jus est recueilli dans l'abreuvoir en bois.

Un premer filtrage est réalisé dans l'abreuvoir  à l'aide de l'herbe qui a servi à écraser les bananes.

Un second filtrage  est fait avec un entonnoir et de l'herbe sèche. Le jus de banane ainsi fabriqué est recueilli dans de grand bidons. Il est parfaitement buvable si l'on a pas peur des résidus d'herbes.





C'est le mil qui va permettre à ce jus de fermenter et de faire de la bière. Une femme le moud à l'aide d'une pierre, sur une planche de bois.

Le jus de banane est ensuite mélangé au mil dans l'abreuvoir en bois. Celui-ci est placé à l'intérieur de la case de la famille pendant environ une semaine. La bière de banane sera alors en partie consommée par la famille (les anciens adorent) et en partie vendue pour obtenir quelques centaines de Shillings.

Ces photos ont été réalisées en 2003. Il s'agissait alors de mon premier "voyage photo" à proprement parlé. SI le sujet me parait intéressant, je ne suis pas entièrement satisfait des images. J'espère que vous ne me tiendrez pas rigueur de vous les montrer quand même. Amicalement.
Mis à jour le 26/01/06 (ajout de la dernière phrase).